Na diverse omzwervingen in keukenmessenland, hebben we in Japan een fabrikant gevonden die wel een uitstekende prijs/kwaliteit verhouding biedt. De kwaliteit van de messen is ook puur functioneel en gericht op snijden. En niet op aan allerlei onnodige versiersels en dure materialen voor handvatten.

Eerlijk is eerlijk, bij messen uit Japan ontstaat al snel het beeld van met hamers gewapende smeden, die boven een heet vuur noeste arbeid staan te verrichten. Deze messen zijn er nog steeds. De fabrikant waar wij voor gekozen hebben is echter een modern bedrijf, waarvan de roots terug gaan tot 1348. Dit bedrijf is ooit begonnen als smederij waar het Katana (het zwaard van de Samurai) werd gemaakt. De zorg en passie voor een mooi product zijn door de eeuwen heen niet veranderd.

Wij hebben gekozen voor twee verschillende series. De Pro-J line en de Saiun line.

Beide series zijn van uitstekende kwaliteit. Het voornaamste verschil zit hem in de gebruikte materialen en het uiterlijk van de messen.

Santoku mes gehamderd

De Gehamerde line bestaat uit drie lagen staal. De buitenste lagen staal hebben een gehamerd effect. Dit heeft als voordeel dat het mes minder ‘plakt’. Deze buitenste lagen staal beschermen het harde binnengedeelte.

Santoku mes Damast

De Damast line bestaat uit 33 lagen staal, waarvan de middelste laag het hardste is. De lagen daarom heen beschermen de harde kern. Door het slijpen van het mes komen alle lagen staal als dunne lijntjes te voorschijn. Dit heet ‘Damast’ gesmeed. Saiun Santokumes 170mm