Als je eenmaal gewend bent om in de keuken met goed snijmateriaal te werken, merk je dat ook hier onderhoud nodig is.
Ieder goed keukenmes dat een beetje gebruikt wordt, moet één à twee maal per jaar worden geslepen. Het is vaak zelfs zo dat een nieuw gekocht mes, zelfs uit de duurdere series, niet eens echt scherp uit de doos komt. Goed slijpen is een langdurig proces en daardoor kostbaar. Fabrikanten nemen daar de tijd niet meer voor.
Slijpen kun je grofweg op twee manieren doen. Bij de meeste gebruikte methode op sneldraaiende slijpmachines vliegen de vonken je om de oren. Er wordt relatief veel materiaal van het mes weggenomen en het mes wordt eigenlijk te heet waardoor de samenstelling van het staal negatief verandert. Het gaat wel snel en is daardoor goedkoop.
De andere methode is met wetstones.

Dit zijn stenen in verschillende grofheden die voorzien worden van een laagje water. Door de messen hier volgens een vast patroon overheen te bewegen worden de ze met het fijner worden van de steen steeds scherper. Na de laatste steen ziet het snijvlak eruit als een spiegel.

Het voordeel hiervan is dat een aanzetstaal ook niet meer nodig is. Er zijn namelijk geen metaalvezels meer die glad gestreken moeten worden. De materiaalafname is miniem en oververhitting komt niet ter sprake.

Aan de kook heeft de beschikking over 5 stenen.

Korrel 220 voor het weg werken van ernstig beschadigingen. Korrel 400 en 800 voor het scherp maken van de messen. Korrel 2000 en 5000 voor het polijsten van het snijvlak. Een goed mes uit de winkel heeft ongeveer de scherpte van een korrel 800.  Na het slijpen op de korrel 5000 steen zie het snijvlak eruit als een spiegel.

Tormek T7

De Tormek T7 is een beetje het beste van twee werelden. Aan de ene kant een elektrische aandrijving en toch met een wet stone die in twee grofheden kan werken. Het geslepen product wordt daarna op het hoon wiel gepolijst.

Tormek T7. Het plaatje is geleend van internet

Deze machine is ideaal voor het slijpen van het wat grotere werk of messen die wel heel veel hebben beleeft. Op deze machine kunnen ook scharen en bijlen worden geslepen.